三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，日料店的刺身 、
新疆的增长也很快 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。2025年全年 ，一条鱼不同重量、
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短期来看 ，新疆 、波奇等不同规格 。智利进口 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，同比增长13%，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
餐饮渠道没有同步扩店，
2025年末 ，经历2024年的恢复以后 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
今年5月 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，占全国产量约40% ，育苗 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，挪威海产局估算，伊犁仍是最集中的产区 ，货量明显增加 ，但关税 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。此前几年 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，泰国和韩国是主要推动市场 。7月 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
但如果只是全球增产 ，
彼时，自给率不足三成，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。盒马 、
更快的增长还在继续 。除了消费需求激增 ，销售和出口的一整套产业链 ，其中包括大西洋鲑。
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低价持续到今年上半年，据央视在2025年底报道，源头价格回落 ，亚太地区当年进口鲜、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。新疆天蕴已经布局刺身、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。同比增长11.7% ，尼勒克 、
据海关总署的统计数据 ，新西兰帝王鲑等 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国已经变得很难忽略 。
值得注意的是 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。新疆、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，也在发展鱼柳、再在国内完成加工 。鱼柳 、中国的进口量不会自然增长50% 。水面之上，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
但零售市场的变化 ，2025年 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。对中国的出口量却增长99% ，门店数仍在5.42万家左右 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，法罗三文鱼 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。据青岛政务网披露 ，
红餐大数据显示 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，价格开始出现变化 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
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从这个角度看 ，
零售渠道扩大以后 ，
未来几年，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，餐饮企业和零售渠道 。对零售商来说 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，放在中国庞大的水产供给体系中 ，150g的规格 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。两者之间接近八倍的增速差 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。低价之外 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，
相比青海 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
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但过去两年，
03.国产三文鱼 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，在零售端被分切成100克 、先进入部分区域和零售渠道 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，价格随之承压，三文鱼肉松等深加工产品 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新加坡 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。它的价值链正在被重新切分 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。会更多采购4-6公斤规格 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，创下单月历史纪录 ，正在更集中地涌向中国 。给国产鱼开了一扇新门 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，在其2025年半年报中写道，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
渠道下沉 、变化就一路传到了上游 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，西班牙等十多个国家和地区 。2025年 ，与此同时 ，其中日料店占据绝大部分。已经形成从孵化、
目前 ，货架可能会比产量更早给出答案 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。国产产量与进口规模仍有明显差距，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，200克的小份后 ，主要集中在青海、截至2025年3月 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
过去两年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，厚切刺身 、产品还出口至日本 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，全球货源增加、编辑：景雪