芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原于是理揭产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合 ，学原一个让你上头 ，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火，而辣理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。 辣椒素不挥发， 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。短暂的 ，