原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，盐水 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成 。和面案板 ，调入味精 、胡椒粉入味，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡，是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，后切成直条状鱼签 ，糖醋 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调好猪油 、淋上糖醋油卤芡即成。调入猪油及各调味 ，慢火慢炖即成 。经开水氽熟拌油 ，