南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘，只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这又是它与元宵不同的一个特点。南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，揉搓它 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄、不易保存，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。像桃形 。湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，最好现做现下了吃。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用“水磨粉” 。值得一试。机器做元宵的操作过程如下 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，就是说 ，和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先是拌馅料 ，