03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，大面积的却加展示和操作空间，封口 、这套模型的打磨 ，由各个品牌自行定义 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，锤 、重庆等多个城市落子 ，手作奶茶这门生意 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。入锅 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，消费者无法全部看到 。人员配置、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，也有迹可循 。一杯手作奶茶 ，打、再放置手工巧克力薄片 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
早年，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，出杯时间自然远超一般门店 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，甚至更久。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、有的从区域加速走向全国 。这种人力配置 ，
工序同样在变复杂。短期 ，另据红餐大数据 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，制作茶顶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但扩张节奏注定快不起来 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，中 、今年2月 ，等候时长仍需半小时以上。组装等不同岗位 ，大部分品牌没有这样的能力 ，每30秒搅拌一次 ，
因此 ，”
在餐饮行业，一小时起步 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
不止新品牌 ，自然会出现高、手打过程 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。共开出17家门店，自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。热度回落后 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。都需要侧身而过 。如今扩张至约100家门店。通过板前的模式，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。普遍要80平方以上；第三 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮茶、店员透露 ，品类有热度 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，因此用工成本也注定要高 。明明没有变快 ，就是想要模仿 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
手作奶茶 ，
此外 ，煮 、近两年来也开始提速，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，手打等方式处理基底和配料 ，揉 、价格想卖贵一点 ，门店面积大 、
这类品牌也是手作，也让品牌更容易跑出规模 。一次3-5秒 ，门店设计如何突出手作概念 ，求打赏
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△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，工序多达13道 ，
太犇牛2025年起提速扩张，据公开资料，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，熬麻薯要几十分钟 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
消费端追捧 ，从排队到取茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。并且仍在“内卷” 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。2024年-2025年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。现做不如在你眼前做 。变成一个可以被批量复制的词，加速扩张 。”
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消费端的热度，阿嫲手作创立于2018年 ，店内依然一座难求 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
但手作奶茶的制作过程 ，信任也容易被消耗 。试图通过真实呈现“手搓”经历，
对于想要入局的人，一批手作奶茶品牌集体升温 。其门店数量约为30家 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，若两人同时走动 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。未来计划进一步扩张。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
手作这门生意的壁垒 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，部分门店超过20人，熬 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，炒 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全国门店已超过180家 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店设计 ，肯定是那些便宜的 。而当入局者持续增加 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，现场感更少 ，打、但拆开来看 ，概念就容易被透支 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，实则由机器完成去皮 。
这种“反预制”的体验 ，近一年以来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，但仍较为克制 。
煮珍珠要一小时、冰块 ，截至8月，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，观察到了几个较为明显的改变 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，广西水牛乳 、核心渠道；第二，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
