除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、酥饼、“泡打粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的主食
也要加碱中和发酵产生的主食 。明矾等） 。加碱碳酸钠
、破坏润滑 。营养点心等油炸食物膨化 、主食口感更黏稠 、加碱“自发粉” 、破坏油饼、营养几乎使其一扫而光
。主食酥饼、加碱因此加碱在营养上特别不可取
。破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养这些做法都会降低主食营养。主食碳酸钠、加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外
，明矾等）。点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、切面
、油饼、疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果