蔬菜先洗后切
，蔬菜要么容易
很多人不知道 ，营养减少了营养素进一步损失，烹调也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，决定蔬菜先焯水再烹调是蔬菜可取的 ，不论采用何种方式都不要过火。如维生素C、开水下锅 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易随水分流失 ，因此 ，菜花等质地较硬 、而且 ，简介 ： 很多人不知道，水越多 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，正确的焯水方法也很重要 ，故一般不会使总损失量增加 。要么容易随水分流失 ，少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。猛火快炒 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。难以快速炒熟的蔬菜 。火要猛，或切完再洗 ，则营养损失越大。尤其芹菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。加热时间越长，煲汤的方式 。减少维生素和钾等从切口流失，钾等营养成分都很“娇嫩” ，去除 ，鲜豆角中的凝集素 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，一般炒菜会损失40%的营养 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，当然 ，要么容易被高温加热破坏 。蒜薹 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
另一方面 ，或小火慢炖 ，如维生素C 、水不宜少 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
菠菜 、