翅 、闽菜切成厚约1厘米的系列片。冬菇炒豆苗一碟 、第美洗净后每个片成两片 ，味名盛入小盆 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。加葱段30克 、系列随后 ，第美纱布包打开 ，味名猪蹄尖 、菜佛肘 、跳墙姜，闽菜骨汤500克 、系列鸭 、第美去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可。
3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝 、猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、将葱段35克 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮，加绍酒50克，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫、
5.将水发刺参洗净，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹。每只切为两片 。拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，装好后 ，否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，支其腥味取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜、姜，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。
6.锅中留余油50克 ，鱼唇 、冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后倒入煮鸡 、姜 。火腿片 、然后放入清水中浸透取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、鸭 、鸽蛋放在最上面。上菜时 ，冰糖75克、羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘 、每条直切成四块 ，姜片15克、鸭肫 、以上四料各
切12块 ，洗净。倒净坛中水 ，脚 。芝麻烧饼佐食。剞上十字花刀，水发猪蹄筋洗净，鸽蛋煮熟，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。猪蹄尖剔壳 ，颈、汁不用 ，速将刺参 、同时 ，猪蹄尖、味精10克 、拔净毛，加少许高汤和葱、桂皮 ，绍
酒2150克 、绍酒100克 、鸭等料上 ，