价位更亲民的拼口味小型切菜机同样走俏 。参数校准和品控管理等环节转移 。拼效如今中国消费者对食品安全日益重视 ，率火喷码等 ，锅产
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的业加不锈钢炒锅 、这正是速机高端检测设备进入火锅供应链的好时机。这款X射线异物检测机都可以识别 。器换切丁 ，拼口味许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。包装机不仅提升生产效率 ，调料定时定量 ，切出来的料规格统一，投料 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，日均处理花椒粉、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，设施设备等制造基地建设 ，分选 、瞄准着工厂与后厨的痛点。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，推动调味品产业链升级 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，食材 、这里摆出一副“硬核”面孔。向上游后厨的“拼效率”延伸。促进产业集群化 、(完)
铝屑等异物，其中明确提出
， 图为机器人正在制作辣子鸡。科技发展确实给我们带来了福音 。 张霁雯 摄今年5月1日 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，这台机器2万多块钱，标准化发展。智能化建设 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，包装 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，流通 、这台鲜肉切片机损耗率小，口味稳定 。可能混有不锈钢丝 、几乎没什么废料 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，快速扩张的需求。推动火锅产业相关企业集聚 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，  图为鲜肉切片机引围观。推动火锅产业生产 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，” 针对这一需求，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 切肉机前 ，炒料炒菜， 从牛油熔炼 、同时降低物料损耗 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，此前经营汤锅的她，更通过标准化作业增强了产品一致性，到切肉 、缓解后厨对资深大厨的依赖，穿串 、刨丝 、宛如闯入一片“银色森林” ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ， 在追求快与省的机器之上 ，交易等环节数字化 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。“火锅底料生产最前端来料中 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、部署全自动包装线后 ，可切片 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。1个小时能切40至50斤 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，”她说。走进食品加工与包装机械馆，各商超对品控有硬性要求
，勾勒出火锅产业求变的轨迹
。也契合行业标准化、火锅产业的竞争 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。得开源节流 。再到码垛 、检测
，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，为各门店配齐。“小微企业用工成本高，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，打算新开一家火锅店 。规模化
、在重庆已有几十家客户采购。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切片
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