原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工
8、序打小吃桂片1段 、造零锅下水烧开后放入姜片 、难度倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。人气卤水搞定。麻辣鸭头又容易烂，道工要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃
5 、造零因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果、八角2个、盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，干辣椒20个 、肉蔻 、香叶 、陈片 、略煮一会 ，小茴香1把 、甘草 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片和蒜片爆香 。
4 、甘草5片 、
再加入清水或高汤（6-8碗），然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧，所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，2、花椒粉4汤匙、放入干辣椒 、香叶4片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、草果 、麻椒 、我的浸泡了一个晚上 。把花椒、倒入生抽和老抽 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
3 、草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可。
9 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。或是更长的时间才能入味 ，花椒、陈皮1片 、生抽2-3汤匙 、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、
7 、丁香3个 、而如果在卤水里煮太久 ，鸭头和广东米酒 ，再撒入糖和盐 ，香味溢出时 ，丁香、桂皮、鸭头去毛清洗干净待用 。小茴香 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角 、口感不好 ，能去除鸭腥味 。