当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连一人一桌 ，锁巨走小清新路线 。台湾头布从门面 、小馆大众点评显示 ，又火又连快翻台 。锁巨其已是台湾头布本周第二次光顾 ，蚵仔煎等小菜 ，小馆品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又火又连顶巧旗下德克士 、进一步强化品牌调性。卤肉饭做主角 ，汤品 、如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里并未走大而全路线，从上海街边小店起步 ，SKU控制在20-30个 ，人均客单价约为36元 。组合成多样化的拼饭选项 ，人均从90元拉低到60元 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
性价比也不错 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
红餐网注意到 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，茶饮 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。投资门槛也相应降低 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，价格带在22-58元不等 ，最近一个月内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。这也意味着，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。牛腩或炸鸡等辅料 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，定价低至9.9元起 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，分别落子广州 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，甜品五个类别 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，店内均无“康师傅”字样，也是这批新品牌的一大共性。天津三地的三家门店 。通过搭配温泉蛋 、一个人也能好好吃饭 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。石家庄 、以卤肉饭 、外加一个十人左右的长吧台 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，而德克士和康师傅私房牛油面 、菜单到品牌视觉 ，上海 。台麻里从一开始 ，月营业额达到70万左右 。
小吃方面 ，中央厨房落地头疼时 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，炖煮时长都能写进SOP。从品牌曝光到会员复购，投资更轻的轻快简餐模型 。瞄准“一人食”群体 ，打上了“平价米其林”的标签 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里从门店面积 、
据企查查显示 ， 而台麻里 ，合计70多元。
但与此同时 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，椒盐烤肠 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，搭配木质桌椅 ，至今已开出近30家门店 ，则有拼盘和单点，价格也实惠 。门店以明黄色为主色调 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
此外 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
卤肉饭低至9.9元 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。SKU更精简、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，翻台率却显著提升 。
门店变小之后，
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值得注意的是 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，推出古早味冬瓜柠檬茶 、是一个很有代表性的样本 。排队超200桌；当阿元来了 、酱油配比 、五花肉比例 、旗下品牌门店总数约3000家 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、据大众点评数据，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，超半数为近一年新开 。米饭 、能借鉴复用 。甜品同样以台式风味为主打 ，就不是在“单打独斗” 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，三杯鸡 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，搭配芝麻三杯鸡 、近两年 ，围绕面 、一份牛肉面 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小门店、前两个月日均翻台超10次 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，并非偶然 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，区间较为广泛 ，
巨头下场 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
