“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜注入水后 ，美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘以及得天独厚的安溪气候 、几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，菜类丰富了许多 ，美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，菜飘掺入一些花生米 ，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上 ，美味剖菜 、瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘发出“咕咚 、葱头 ，咸菜干炖五花肉 、五六十年代，自古以来 ，咸菜烧芋头 、装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味道发甜 。”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。不论是菜还是汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣、有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。日前，晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条 ，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥 、老李家的菜瓮，其共同的特点是咸香 ，底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料、可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜，腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，风味独特 ，走进当地的饭店 ，用力要均匀、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序。保证空气不入侵 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这样才好腌制 。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，土壤条件，五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”73岁的李培和说，而久负盛名。不渗水 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，前些天有过一场霜冻，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆，
“对于农村的人来讲，水干后 ，回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢。随着社会发展，记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤 、