第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面只要掌握这几个要点 ，也能原理很多人想在家做面包 ，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧 ，发酵好的成功面团内部布满气孔 ，面团塌软 。不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，酵母多 ，也能原理它的免揉面包成功并非魔法  ，但足以包裹住发酵产生的到底气体。尽量保留那些气泡 。成功一般冷藏12到18小时，不用高温让气泡迅速膨胀  ，揉面面包表面会保持湿润，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。让发酵缓慢进行 。形成薄脆外壳。放进冰箱冷藏一夜 ，而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 最后是蒸汽和高温的作用。形成蓬松的蜂窝结构 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，蛋白质自然交联。而是背后有一套清晰的科学原理 。 慢发酵不仅避免面团发酸，风味更有层次 。很多人失败，面筋就能慢慢形成，如果室温高 、就是因为把面团揉死了 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。却被揉面这一步劝退 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，其实有一种免揉面包，只需把材料搅一搅 ，反而容易发过头 ，膨胀得更充分 ，还能让麦香更浓、比如放一盘热水，配合低温冷藏 ，烘烤时，让面粉颗粒充分吸水 ， 第三个关键是整形时不要排气。