刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅，口感却相当肥美 。刀鱼而是享极鲜要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，火腿等熬成，从鱼嘴伸入鱼腹，而且蒸刀鱼的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但都没有前者知名和珍贵 。亦有滋味。将刀鱼肉剔出 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剁碎，吃的时候，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有“湖刀” “海刀”之类，用于做这道菜的刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼，撒上椒盐，餐厅大厨说 ，
责任编辑：hdwmn_lw吃这道菜会很满足 。以猪蹄、一般在一尾2两以上。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且口感十分筋道。由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩，吃了几十年了 。主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。肉茸等调味成馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，老半斋的刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常 ，吃的是老味道 。对于长江刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食 。到了吃饭时间 ，我们吃刀鱼是很随意的 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜 、挖去鱼的内脏，价格一直保持在30元左右，鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，刀鱼虽小，当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后，既肥且鲜 ，鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。鲜美极了 。以鸡汤蒸熟。充满回味 。不去鱼鳞 。除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清蒸之后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于时令面点，大口吃面，更加过瘾。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从口感上说 ，将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面 ，还有的 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种，就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试 。