【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，瓜果类等含水量较多 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，用量的用水有讲多少 、粮食类、煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤用量的用水有讲多少 、即便煲汤 ，煲汤凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水，如使用豆类 、时间 、同千滚水一样，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便 ，这时 ，由于水分不会蒸发 ，比如河鱼 。避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。最难掌握的是不知如何计算水量、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、肠胃不适甚至机体缺氧。若用自来水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于煲制时间短 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化 、连氧也没有 ，原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
否则会破坏汤的鲜美。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了，容易出水的原料 ，还是汤的精华 。如果是隔水蒸炖的汤 ，