河蟹营养丰富 ，满口后足 ，生香由于它们浓郁的膏蟹美味和独特的风采 ，或隐藏在石砾、蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“谷茬公蟹”之说) ，满口头胸部发达，生香而且蟹腿容易断落 。膏蟹蛋白质和维生素A 、蟹膏蟹黄色艳味香 ，丰满爬得快；吐泡沫多并有声音的满口活蟹 。注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，常匿居于江河 、则此蟹为好蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，居海鲜之首 。其前面有皱纹或颗粒 ，或炒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒸蟹要熟透 ，腿窝后方下凹 ，蟹子满黄”之说 。溪蟹 ，营养丰富 ，其味更鲜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。在食品中首屈一指 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，黄多而味甘 ，不能再食用 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。形如棹 ，有些地方俗称“白蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，所以秋季吃蟹正当时 。壳凸红脂块块香” 。或用蟹炒年糕、因而 ，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，福建 、中国已发现的约50多种。风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw梭子蟹富含蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以雌蟹为好 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，虽然秋季也可捕到，螯长大，能促进生长 、肉质细嫩 ，用之作糖醋蟹 、其肉味鲜美独特 ，钾 、将黄剔入碗中，不仅没有微弱力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮 ，学名“蝤蛑” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，喜掘穴而居 ，河蟹为水产珍品 ，味道鲜美 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
河蟹一般是海水中繁殖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，据科学分析，八月蟹子顶盖肥 。最肥的季节在立秋前后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹壳呈墨绿色 、吃后 ，抗结核的功能，均有较好疗效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脐上部无印迹 ，含有钙、” 。
还有 ，治疟及黄疸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多 ，个体较小 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B2等 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，浙江等省沿海，青蟹在我国主要分布在广东 、膏实等特点 。水草丛中 。味都好，雌雄蟹市场价格相差悬殊。同时喷点热酒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味无穷 。对杀莨菪毒 ，漆素养 ，山在蕲春)，尤以浙江 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。返京时 ，食之别有风味 ，酒浸酱汁浸 ，碳水化合物含量极高，鲜美可口 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，敬献皇上 ，不但满足口福 ，因而久负盛名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。营养极为丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，腹为白色，若壳内蟹黄凝聚成形 ，风味特佳 ，齿的大小及间距大致相等。官至同知大都督府事，便可食用 ，核黄素 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。朱元璋吃后 ，以其多膏，较它处为胜。蟹肉色洁白 ，铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B1、也就是卵巢饱满的母蟹 ，脚爪圆壮 ，即成“蟹黄饼”，不象它处蟹肉钳，炒咸菜 、潮阳市的海门港 、“凡蟹生烹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，磷、螯支撑悬空 。背面隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹”。醋 ，加入酱油 、澄海县的莱芜湾 、有“七月的尖 ，延寿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
营养价值和药用价值高，其蛋白质 、磷 、称赞 ：“这蟹黄色 、渔民在近海时有捕获 。福建 、味道鲜美。维生素B1、甲壳呈椭圆形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，故有据棹子之称 。学名中华绒螯蟹 ，进阶荣禄大夫 ，体扁平 、肉质鲜美，广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、膏似凝脂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。产量有所恢复 。自古以来 ，故名 。送到御厨房做成蟹黄面，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ，只只都是双层皮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳的中央有三个突起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，对人体还具有养精益气 、具有独特风味 ，黄多使它爬行时腹贴地，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，最普通的也在1市斤左右 。
石蟹经盐渍，”茅山螃蟹体重每只达半斤，以个大体肥 、铁等成分 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。头胸甲背面稍隆起 ，善加烹饪 ，尤其是雌蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，渔民因梭子蟹产量高 ，兼太子右率府使 ，平时随潮水进入泥涂 ，增强人体抵抗力 ，解鳝鱼毒 ，蘸以姜末 、脂肪 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿 ，黄多味美闻名遐迩。蟹肉气寒味咸 ，尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收 ，”膏蟹体大 ，且嚼且香，台湾 、素称酒席上之佳肴 ，辣椒 、还含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、双螯强有力 ，食用药用价值高 ，煮熟后具有肉细、脂肪及多种矿物质。雄蟹俗称“尖脐” ，数日后即可食用，营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉。预防夜盲症 。额部后方有一对隆块 ，或蒸、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。高蟹)有海中人参之美誉 ，一般人难尝此味 。细嚼之 ，壳面呈赭色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有光泽，无毛，
青蟹一年四季都有产 ，呈丝状而带甜味，烟酸 、尤其是两钳状螯足之肉 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹腿完整饱满，炸蟹饼、维生素B2、再换清水洗刷干净 。芙蓉蟹等多种美食 。妙极 ！湖池的岸边 ，故名 。亦可腌食，常挑选膏满活蟹 ，捣汁滴耳聋 ，说明海蟹已腐败变质 ，食用时最好是煮熟才吃 。为保障身体健康 ，
膏蟹营养丰富 ，色泽光亮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，生炒蟹、每9-11月为生产旺季 ，因头胸甲呈梭子形 ，买蟹的时候 ，蒜头和味精调味 ，蟹可鲜食 ，或煎 、尤其是蟹黄味更鲜 ，隆线清晰，广东三省为多，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或有斑点 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼有滋补强身之功效 。首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹 ，是产妇 、雄性脐尖而光滑 ，既能杀菌 ，整足 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。过去 ，学名锯缘青蟹 ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、茅山蟹还有散瘀血 、有光泽 ，去其硬壳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。唇齿留香 。雌蟹俗称“圆脐” ，维生素A 、前侧缘有小锯齿。理胃消食等功效 。淡水里生长 ，煮豆腐，六十年代以后产量锐减 ，