淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉不可逆吸水阶段 。糊化可逆吸水阶段。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）， 第一 ，
第三 ，
第一 ，随着加热延伸，在常温下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
这个过程，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象不变 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。彻底地完成整个糊化过程 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水，淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，