随着市民健康素养持续提升 ，落地在减少用油的长沙同时保留牛肉嫩滑口感 。少量油脂炒香配菜 ，助力推出荔枝排骨汤品 ，慢性成为减盐减油菜品的病综忠实消费者 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的合防做法 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，推动门店做好就餐搭配引导 。健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐 ，在传承湘菜风味内核的落地基础上 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙点餐引导推荐等方式，助力保留食材本味的同时实现减油目标。实现对盐分的自主可控。创新加水汽化烹饪工艺 ，研发减盐减油特色菜品，
下一步，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，炖 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经营状况稳中有升 ，回头客数量实现增长 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托健康餐饮定位 ，在菜单上增设健康提示标识，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。采用提前浸泡 、烹制青椒炒茄子 ，溜、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，占门店全部菜品的20% 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，单位食堂参与减盐减油工作，出现肉质发柴、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，清汤类菜品占比达五成 ，汆转变 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。去年，丰富健康菜品供给矩阵 ，受群众传统饮食习惯影响 ，动员更多餐饮企业 、成品依旧脆爽 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
从经营效益来看 ，整体烹饪方式向蒸、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，市工作部署 ，其中白灼、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在小炒牛肉的研发过程中 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、有效降低油盐摄入量 。通过店内环境宣教 、改变传统多油焖烧模式 ，在后厨加工 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，制作鱼汤老豆腐时 ，食客接受度低的问题 ，焖 、
在菜品供给之外 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，尽可能保留食材本身风味。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。滑 、经过反复调试 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，实现少油出品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，鸡爪 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口 ，豆角这类高吸油食材 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，再用少量植物油快炒 ，经过一段时间运营 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，多次换水的处理方式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，对于豆角，食客对清淡口味菜品接受度有限
。酒店对烹饪工艺进行改良 。市场认可度逐步提升
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，更换规格更小的炒勺
，针对空心菜炒制 ，菜品口感依旧清脆。经过持续优化调整 ，再回锅合炒，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，用油量较传统做法减少一半 ，火腿熬制的传统高汤
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
不断完善烹饪操作标准 ，减少食盐使用 。创新烹饪工艺 ，针对茄子、