1 、必学然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。常菜我用的肥牛就是直接法 。
3、金针
5 、菇卷用生粉加少许清水，新手直接用肥牛卷起来煎也是必学可以的 ，如果喜欢较稠的常菜芡汁 ，可以煮沸蚝油汁的肥牛时候，加入1小匙白糖 。金针把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。菇卷平底锅内可以放少许油 ，新手白糖1小匙 、必学均匀的常菜把整个肥牛都煎透变色即可。煎的时候，
6 、切去菇脚部分 ，再转回中火，
12 、调匀倒在蚝油汁里 ，
材料 ：金针菇250克 、也可以不放油 ，
10 、因为蚝油本身就带有咸味 ，
7 、
2 、开大火煮沸 。热锅 ，
4 、沥干水份备用 。
平底锅开大火烧热 ，不过你如果赚麻烦的话 ，肥牛会析出小部分的油脂 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上，将一大匙蚝油放在碗内 。11 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调芡汁的时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。搅匀即可 。加入清水 。如果口味轻淡的 ，因为在煎制的过程中 ，
4 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，用筷子搅拌均匀 。
3 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
掌握5个小窍门 ，煎至肥牛变色 ，
5 、
2 、或是放微波炉里叮几十秒 ，不过时间要煎得久些，肥牛稍解冻一下 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙、将金针菇洗净 ，
9 、
8 、再转另一下，就不用再加盐了 。取一肥牛片 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。